2024年3月22日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェショナルへの道 その12 『チーズの教本』第 2章 チーズの原産地保護の制度について チーズは、伝統的に生産地の風土や地理的要因が大きく影響します。そのため、特定の地域で生産される製品固有の特性や品質を保護し、ニセモノを排除する目的から幾 […]
2024年3月15日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その11 『チーズの教本』第 1 章 その他のチーズの形態 『チーズの教本』第１章の最後は、プロセスチーズの作り方からその包装形態と分類が書かれており、その後に国内で通常手に入る「その他チーズの形態」がコメントされています […]
2024年3月6日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その10 『チーズの教本』第１章 タイプ別チーズの製造工程② 現在（2024年3月）の日本チーズプロフェッショナル協会の分類で「ハードチーズ」とされているものは、かつては「セミハード」と「ハード」に別れていました。どちらも製 […]
2024年3月1日 / 最終更新日時 : 2024年4月12日 hiromota チーズとお酒のマッチング 脅威の守備範囲を誇るミモレット 日本で不動の人気と知名度を誇るミモレット（Mimolette）。どんなお酒にも合いやすいこのオールマイティ感は唯一無二。 ミモレットはオレンジ色が特徴のセミハードタイプチーズ。日本でも熟成が6ヶ月から18ヶ月と幅広いタ […]
2024年2月28日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その9 『チーズの教本』第１章 タイプ別チーズの製造工程① 🌟フレッシュタイプチーズの製造工程 フレッシュチーズは、基本的に乳に乳酸菌スターターを添加し、凝乳からホエイを抜いてカードが出来たら終わり。加塩も熟成も無いた […]
2024年2月26日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その8 『チーズの教本』第１章 チーズの食感と風味の形成 🌟チーズの食感形成 🧀熟成時間による変化 『チーズプロフェッショナルへの道 その6』の中でに記載したように、シネレシス工程においてシネレシス因子のコントロールによ […]
2024年2月25日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その7 『チーズの教本』第１章 チーズの具体的な製造方法 製造第三段階 🌟チーズ製造の第三（最終）段階は熟成 第二段階で加塩まで終わった塊はグリーンチーズと呼ばれ、熟成させないフレッシュチーズはそこまでで終了となります […]
2024年2月22日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その6 『チーズの教本』第１章 チーズの具体的な製造方法 製造第二段階 🌟第二段階の全体像 第一段階で乳の凝固まで見た後の製造の第二段階は、以下のような工程を経てグリーンチーズと呼ばれる熟成前のチーズの状態になります。 […]
2024年2月11日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その5 『チーズの教本』第１章 チーズの具体的な製造方法 製造第一段階 🌟第一段階の全体像 製造の第一段階は、以下のような工程で行われます。 以下、上記の工程を一つずつ見て行きます。 1.乳の脂肪分調整 チーズ工場に […]
2024年1月27日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その4 『チーズの教本』第１章 チーズの製造の概要と分類 原料としての乳の話の後、いよいよ本格的な製造の話に入っていきます。チーズ製造に関するメインコンテンツは、各チーズの種類に応じた製造方法の違いを知り、そしてそれによっ […]
